摘要：阐述了我国果蔬产品中存在的安全风险,主要包括农药残留、硝酸盐与亚硝酸盐污染、有害微生物和病原菌毒素污染,同时指出在果蔬产品安全性检测中常用的快检技术有酶免疫分析技术、高光谱成像技术、拉曼光谱检测技术、试纸技术和PCR技术等。

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