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2017级食品质量与安全专业培养方案

作者：发布时间：2017-12-06 访问次数：[]

食品与生物工程学院简介

食品与生物工程学院现有食品科学与工程、食品质量与安全两个本科专业，与俄罗斯南乌拉尔大学合作招收食品质量与安全专业本科生，目前全日制在校本科生597人。

学院拥有一支结构合理、富有敬业精神的教师队伍，专、兼职教师37人，其中高级职称教师23人，硕士及以上学位的教师比例为94%。专任教师中拥有博士学位比例达到95%。专职教师中有河南省教育厅学术技术带头人2人，河南省高校青年骨干教师2人，许昌市拔尖人才3人。学院建有食品微生物学系列课程、食品工程系列课程、食品生化类课程、食品分析与检测系列课程、食品安全与管理5个教学团队。

学院下设5个教研室，分别为食品科学与工程教研室、食品质量与安全教研室、生物类教研室、实验教研室、实践教学教研室；1个校内实训工程中心；1个职业技术培训中心；1个技术服务与转化中心。建有食品微生物学、食品生物化学、食品化学、食品工程原理、食品分析、畜产食品加工、果蔬食品加工、焙烤食品加工、食品感官评定等11个专业实验室，实验室和实训中心总面积2700平方米，仪器设备总值超过1000万元。

学院建设的科研平台有：1个河南省工程实验室、1个河南省博士后研发基地、1个许昌市重点实验室，1个许昌市工程技术中心。学院现有河南省高校科技创新团队、许昌市创新团队各1个。近3年，学院专职教师公开发表科研论文120余篇，其中被SCI、EI收录30余篇；在研的各类科研项目51项，其中主持国家自然科学基金项目4项、中国博士后基金1项、省部级项目7项。参编教材、专著6部；授权发明专利3项。学院与金雨玫瑰、新疆农垦科学院、聚光科技、众品食业、九棵树等企事业单位签订了横向科研项目10余项，合同金额达200多万元。

学院以特色办学、服务经济社会发展为目标，培养创新应用型人才，本着政、产、学、研四结合为原则，与多家企业（双汇集团、众品食业、世纪豪嘉、聚光科技、三全食品等）合作建立了产品研发中心、共建实验室和实习实训基地。毕业生专业知识牢固、实践能力强、综合素质高，受到用人单位欢迎，一次性就业率95%以上。近5年毕业生考研率平均达到30%左右，居全校前茅。中原经济区的建设和河南省食品工业强省发展战略规划，为食品与生物工程学院的快速发展提供了良好机遇，全院师生将秉承“求真、务实、创新、实践”的院训，积极践行高校四大职能，全面提升办学质量，把学院建设成为特色鲜明、就业充分、可持续发展能力强的创新应用型学院。

食品质量与安全专业培养方案

执笔人		审核人		院长
高雪丽		刘海英		王德国

一、专业名称与专业代码

专业名称：食品质量与安全专业代码： 082702

二、培养目标及毕业要求

（一）培养目标

本专业旨在培养德、智、体全面发展，掌握食品学科的基本理论知识，具有食品质量与安全的检测、管理和认证的基本技能，熟悉食品质量安全体系、法规与标准，能在食品领域内从事分析检测、质量控制、安全评价、生产管理、教学及科研等工作的高素质应用型人才。

（二）毕业要求

1.知识要求

1.1 掌握与食品质量与安全相关的化学、物理和生物学科的基本理论和与技术，具有食品质量与安全的检测、管理和认证的基本技能；

1.2 熟悉我国有关食品的方针、政策、法规和卫生质量标准，及相关的国际法规。

2.能力要求

2.1 具有综合运用多学科知识和各种技术解决实际问题的能力，具有较强的自主学习能力与获取新知识和追踪本学科发展动态的能力；

2.2 具有食品质量监控、管理、安全性分析和检测的能力，具有较强的实践动手能力、追求创新和创造的精神，以及初步的科学研究能力和创新创业能力；

2.3 熟练掌握一门外语，具备相应的听、说、读、写、译能力；

2.4 熟练掌握计算机基础知识和常用软件，具备应用计算机处理日常工作的能力。

3.素质要求

3.1 具备正确的人生观、价值观和健全人格，良好的思想品德、社会公德和职业道德，爱岗敬业、团结协作，较强的社会责任感和较好的包括艺术在内的人文科学素养；

3.2 具备一定的体育基础知识，掌握科学锻炼身体的基本方法，达到国家要求的

大学生体育合格标准。

三、修业年限及授予学位

1.学制：标准学制为4年，可在3—6年内完成学业。

2.学位：符合许昌学院学士学位授予条件的，授予工学学士学位。

四、毕业学分要求

最低毕业学分	毕业学分构成
	必修学分					选修学分
	通识必修课程	学科基础课程	专业主干课程	集中实践环节	创新创业课程	通识选修课程	专业方向课程	专业拓展课程
171.5	37	36.5	16	33	4	12	17.5	15.5

五、专业核心能力及实现途径

序号	专业核心能力	重要支撑课程	主要实践环节
1	知识与自主学习能力	食品生物化学、食品微生物、食品分析、食品化学	食品生物化学实验、食品微生物实验、食品分析实验、食品化学实验
2	食品工程、工艺基础知识与能力	食品工程原理、食品加工与保藏原理、果蔬加工技术、粮油食品加工技术、肉品加工技术、乳品、蛋品加工技术、软饮料加工技术、发酵食品加工技术、试验设计与数据处理、食品机械与设备、食品工厂设计	食品工程原理实验、焙烤食品生产工艺实训
3	食品质量安全监控、管理能力	食品质量与安全管理、食品标准与法规、ISO、HACCP、GMP原理与实践、食品营养学、食品卫生学原理、食品毒理学、食品安全风险评估	食品安全风险源调查及分析、食品质量控制综合设计
4	食品质量安全分析和检测能力	食品理化分析、食品微生物检验学、仪器分析及实验	食品理化分析实验、食品理化检验实训、食品微生物检验实训、食品及原材料重金属检测实训、食品及原材料重毒素检测实训
具有食品质量监控、管理、安全性分析和检测的能力，具有较强的实践动手能力、追求创新和创造的精神，以及初步的科学研究能力和创新创业能力。

六、课程设置及教学进程表

（一）通识类课程（应修49学分，其中必修37学分，选修12学分。）

课程类别	课程代码	课程名称	学分		学时		开课单位	考核方式	各学期周数与周学时安排								备注
			理论	实践	理论	实践			1	2	3	4	5	6	7	8
			理论	实践	理论	实践			15 周	18周	18周	18周	18周	18周	18周	15周
必修课程	692001	思想道德修养与法律基础	2	1	32		马克思主义学院	E	2
	692002	中国近现代史纲要	2		32			T				2
	692003	马克思主义基本原理	2	1	32			T					2
	692004	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	3	3	48			E						3
	692005	形势与政策	1	1				E									10周
	432001	大学英语（1）	4		64		外国语学院	T	4
	432008	英语视听说1（网络课程）		1		16			1
	432002	大学英语（2）	2		32			T		2
	432009	英语视听说2 （网络课程）		1		16				1
	432003	大学英语（3）	2		32			T			2						注1
	432004	大学英语（4）	2		32			T				2					注2
	502001	大学计算机	2	1	32	16	信工院	T	2+1
	522001	体育与健康（1）	1		32		体育学院	T	2
	522002	体育与健康（2）	1		32			T		2
	522003	体育与健康（3）	1		32			T			2
	522004	体育与健康（4）	1		32			T				2
	452001	大学生心理健康教育	2		32		教科院	T		3							12周
选修课程		在全校开设的课程中选修	12		192
类别小计			40	9	688	48			12	8	4	6	2	3	0	0

考核方式中用T代表考试，E代表考核，下表同。

注1：英语视听说3、职场英语、大学英语3（A&B）三选一

注2：英语视听说4、行业英语、大学英语4（A&B）三选一

（二）学科基础课程（应修36.5学分）

课程类别	课程代码	名称	学分		学时		开课单位	考核方式	各学期周数与周学时安排								备注
			理论	实践	理论	实践			1	2	3	4	5	6	7	8
			理论	实践	理论	实践			15周	18周	18周	18周	18周	18周	18周	15周
必修课程	462002	高等数学1	4		52		数学院	T	4
	462003	高等数学2	4		64			T		4
	462004	线性代数	2		32			T		2
	462005	概率论与数理统计	2		32			T			2
	472001	大学物理	4		64		电信学院	T		4
	472002	大学物理实验		0.5		15	电信学院	E		3
	560001	无机及分析化学	3.5		56		化学院	T	4
	560002	无机及分析化学实验		1		32		E	4
	560003	有机化学	3		48			T	4
	560004	有机化学实验		0.5		15		E	3
	560005	物理化学	3		48			T		3
	560006	物理化学实验		0.5		15		E		3
	560041	仪器分析及实验	1.5	1	24	32	食品院	T					3+4
	560008	生物化学	3.5		56			T			4						核心
	560009	生物化学实验		1		32		E			4
	560600	人体生理学概论	1.5		24			T				3
类别小计			32	4.5	500	141			19	19	10	3	7	0	0	0

（三）专业主干课程（应修16学分）

课程类别	课程代码	名称	学分		学时		开课单位	考核方式	各学期周数与周学时安排								备注
			理论	实践	理论	实践			1	2	3	4	5	6	7	8
			理论	实践	理论	实践			15 周	18周	18周	18周	18周	18周	18周	15周
必修课程	560108	食品质量与安全导论	1		16		食品院	E	2
	560601	食品加工与保藏原理	2		32			E				4					核心
	560010	食品微生物学	3		48			T			4						核心
	560011	食品微生物学实验		1.5		48		E			4						核心
	560109	食品工程原理	3		48			T			4
	560110	食品工程原理实验		1		32		E			4
	560016	食品化学	2		32			T				4					核心
	560017	食品化学实验		1		32		E				4					核心
	560602	食品微生物检验学	1	0.5	16	16		T						2+4			核心
类别小计			12	4	192	128			2	0	16	12	0	6	0	0

（四）专业方向课程（应修17.5学分）

课程类别	课程代码	名称	学分		学时		开课单位	考核方式	各学期周数与周学时安排								备注
			理论	实践	理论	实践			1	2	3	4	5	6	7	8
			理论	实践	理论	实践			15周	18周	18周	18周	18周	18周	18周	15周
限定性选修课程	560039	食品质量与安全管理	2		36			E						2
	560040	食品添加剂	2		36			E					2
	560042	食品标准与法规	2		36			E							3
	560603	食品安全风险评估	2		36			E						3
	560044	食品营养学	2		36			T				2
	560045	食品卫生学原理	2		32			T					2				核心
	560047	食品毒理学	2		36			E						3
	560022	食品理化分析	2		32			T					4				核心
	560023	食品理化分析实验		1.5		48		E					4				核心
类别小计			16	1.5	280	48			0	0	0	2	12	15	3	0	0

（五）专业拓展课程（至少选修15.5学分，其中实践3学分）

课程类别	课程代码	名称	学分		学时		开课单位	考核方式	各学期周数与周学时安排								备注
			理论	实践	理论	实践			1	2	3	4	5	6	7	8
			理论	实践	理论	实践			15 周	18周	18周	18周	18周	18周	18周	15周
任选课程	560062	食品机械与设备	2	1	32	32	食品院	E					4+4
	560604	食品包装	1.5		24			E						3
	560063	粮油食品加工技术	1.0	0.5	16	16		E					2+4
	560605	果蔬加工技术	1.5	0.5	24	16		E						3+4
	560606	肉品加工技术	1.0	0.5	16	16		E					2+4
	560607	乳品、蛋品加工技术	1.5	0.5	24	16		E						3+4
	560608	软饮料加工技术	1.0	0.5	16	16		E					2+4
	560609	发酵食品加工技术	1.5	0.5	24	16		E						3+4
	560048	食品专业英语	1.5		24			E						3
	560053	食品感官评定	1.5	0.5	24	16		E					2+4
	560050	文献检索与利用	1	0.5	16	16		E						2+2
	560064	食品生物技术	1.5		24			E					2
	560059	食品文化概论	1.5		24			E					2
	560020	食品工厂设计	1.5		24			E						4
	560060	资源利用与可持续发展	1.5		24			E							2
	560049	食品试验设计与统计	1.5		24			E							2
	560065	财务管理	1.5		24			E							2
	560066	食品市场营销	1.5		24			E						2
	560067	企业管理概论	1.5		24			E							2
	560610	人类健康与遗传	1		16			E
	560611	动植物食品检疫学	1		16			E						2
	560612	食品环境学	1		16			E					2
	560613	中医药膳学	1		16			E					2
	560614	食品分子生物学	1.5		24			E					2
类别小计

（六）创新创业课程（应修4学分）

课程
类别

课程
代码

课程名称

学分

学时

开课单位

考核方式

各学期周数与周学时安排

备注

理
论

实
践

理
论

实
践

15周

18周

15周

必
修
课
程

882001

大学生职业发展与创业基础

就业

中心

就业讲座

882003

创新创业实践

创新学院

在校期间

类别小计

（七）集中实践教学环节（应修33学分）

课程类别

课程

代码

实践教学环节名称

实践
学分

承担单位

学期安排

备注

15周

18周

15周

集
中
实
践
环
节

142001

军事理论与军训

√

1周

142005

毕业论文（设计）

食品院

√

872001

工程实训A/B

工程技术

中心

在校期间

注3

142002

毕业（生产）实习

食

品

院

√

560508

认识实习

√

560509

食品安全风险源调查及分析

√

560615

食品理化检验实训

√

560616

食品微生物检验实训

√

560617

食品及原材料重金属检测实训

√

560618

食品及原材料重毒素检测实训

√

560619

焙烤食品生产工艺实训

√

560513

食品质量控制综合设计

在校期间

560507

食品专业发展前沿报告

在校期间

142006

社会实践

在校期间

类别小计

注3

理科工程实训2个学分: 872002 工程实训1 ，872003 工程实训2，

工科工程实训2+x个学分：872004 工程实训A, 872005工程实训B

七、各类课程学分学时构成表

课程类别		总学分	理论学分	实践学分	占总学分比例	总学时	理论学时	实践学时	备注
必修课	通识类必修课程	37	28	9	21.57%	544	496	48
	学科基础课程	36.5	32	4.5	21.28%	641	500	141
	专业主干课程	16	12	4	9.33%	320	192	128
	集中实践教学环节	33		33	19.24%
	创新创业必修课程	4	2	2	2.33%	32	32
	必修课小计	126.5	74	52.5	73.76%	1537	1220	317
选修课	通识类选修课程	12	12		7.00%	192	192
	专业方向课程	17.5	16	1.5	10.20%	328	280	48
	专业拓展课程	15.5	12.5	3	9.04%	296	200	96
	选修课小计	45	40.5	4.5	26.24%	816	672	144
合计		171.5	114.5	57	100%	2353	1892	461

实践学分占总学分百分比：33.24%

八、其他有关问题的说明

通识教育选修课主要包括自然与科学技术、中华文化与历史传承、社会热点与世界视野、自我认知与创新创业、经济管理与法律基础、文学修养与艺术鉴赏等六类课程。通识教育选修课程由学校统一规划开设，每位学生至少跨三个大类修满12学分，至少选修一门艺术限定性选修课（艺术限定性选修课包括艺术导论、音乐鉴赏、美术鉴赏、影视鉴赏、戏剧鉴赏、舞蹈鉴赏、书法鉴赏、戏曲鉴赏等八门课程）。

九、毕业要求与课程及教学活动关联矩阵

毕业要求课程名称	毕业要求1.1	毕业要求1.2	毕业要求2.1	毕业要求2.2	毕业要求2.3	毕业要求2.4	毕业要求3.1	毕业要求3.2
思想道德修养与法律基础							H
中国近现代史纲要							H
马克思主义基本原理							H
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论							H
形势与政策		H					L
大学英语			L		H
大学计算机			L	M		H
体育与健康							L	H
大学生心理健康教育							H
英语视听说			M			H
高等数学1			H
高等数学2			H
线性代数			H
概率论与数理统计			H
大学物理			H
大学物理实验			H
无机及分析化学	H		M
无机及分析化学实验	H		M
有机化学	H		M
有机化学实验	H		M
物理化学	H		M
物理化学实验	H		M
人体生理学概论	H
食品质量与安全导论	M	H	L
食品生物化学	H		M
食品生物化学实验	H		M
食品微生物学	H		M	L
食品微生物学实验	H		M	L
食品工程原理	H		M
食品工程原理实验	H		M
食品化学	H		M
食品化学实验	H		M
食品理化分析	M		L	H
食品理化分析实验	M		L	H
食品加工与保藏原理	H		M	L
食品微生物检验学	H		M	L
食品质量与安全管理	L	M		H
食品添加剂	H		L	M
仪器分析及实验	M		L	H
食品标准与法规		H
食品营养学	H
食品卫生学原理	H	M
食品毒理学	H
社会实践			L	M			H
大学生职业生涯规划与就业指导		M		L
创新创业实践			L	M
军事理论与军训							H
工程实训				H
认识实习		H	M				L
食品安全风险源调查及分析			L	H
食品理化检验实训			M	H
食品微生物检验实训			M	H
食品及原材料重金属检测实训			M	H
食品及原材料重毒素检测实训			M	H
焙烤食品生产工艺实训			M	H
食品质量控制综合设计	H		L	M
毕业生产实习			M	H
毕业论文（设计）			M	H			L
食品专业发展前沿报告		M	H

（H表示高度关联，M表示中度关联，L表示低度关联）

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2017级食品质量与安全专业培养方案

作者： 发布时间：2017-12-06 访问次数：[_showDynClicks("wbnews", 1407483876, 1049)]

一、专业名称与专业代码

二、培养目标及毕业要求

1.知识要求

1.1 掌握与食品质量与安全相关的化学、物理和生物学科的基本理论和与技术，具有食品质量与安全的检测、管理和认证的基本技能；

1.2 熟悉我国有关食品的方针、政策、法规和卫生质量标准，及相关的国际法规。

2.能力要求

2.1 具有综合运用多学科知识和各种技术解决实际问题的能力，具有较强的自主学习能力与获取新知识和追踪本学科发展动态的能力；

2.2 具有食品质量监控、管理、安全性分析和检测的能力，具有较强的实践动手能力、追求创新和创造的精神，以及初步的科学研究能力和创新创业能力；

2.3 熟练掌握一门外语，具备相应的听、说、读、写、译能力；

2.4 熟练掌握计算机基础知识和常用软件，具备应用计算机处理日常工作的能力。

3.素质要求

3.1 具备正确的人生观、价值观和健全人格，良好的思想品德、社会公德和职业道德，爱岗敬业、团结协作，较强的社会责任感和较好的包括艺术在内的人文科学素养；

3.2 具备一定的体育基础知识， 掌握科学锻炼身体的基本方法， 达到国家要求的

大学生体育合格标准。

三、修业年限及授予学位

四、毕业学分要求

五、专业核心能力及实现途径

六、课程设置及教学进程表

注3

理科工程实训2个学分: 872002 工程实训1 ，872003 工程实训2，

工科工程实训2+x个学分：872004 工程实训A, 872005工程实训B

七、各类课程学分学时构成表

八、其他有关问题的说明

九、毕业要求与课程及教学活动关联矩阵

作者：发布时间：2017-12-06 访问次数：[]

3.2 具备一定的体育基础知识，掌握科学锻炼身体的基本方法，达到国家要求的